Baked Cod With Wild Spinach And Herbs
🐟
Baked Cod with wild Spinach and Herbs - Psitos Bakaliaros me Spanaki kai Myrwdika
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
Check My YouTube Video: HERE
Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ
SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒
3-4 pers. 15 min.
COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩🍳⃒
Spinach: 12 min. Easy
Whole Dish: 40 min.
For those who enjoy fish, this is a simple, healthy, light recipe and a real keeper, like so many other simple Greek Recipes.
Cod is the kind of white fish with a relatively mild taste. Combining it with fresh wild spinach and herbs and baking them together in the oven, makes for a great combo and a beautifully easy dish that will be enjoyed by the whole family.
Follow my instructions and your dinner is set!
INGREDIENTS:
· 750 gr. / 1 lb 10 oz Fresh Cod Filets
· 500 gr. / 1 lb 2 oz Fresh, wild Spinach, washed and strained
· 1 medium Onion, finely chopped
· 1 Leek, finely chopped
· 2 Spring Onions, finely chopped
· 6 tbsp. / 90 ml Olive Oil
· 1 tbsp. / 15 ml Tomato Paste (puree)
· Ground Salt and
· Ground Pepper, multi colored
METHOD:
A. Prepare the spinach:
1. Pour about 4 tbsp. Olive oil into a deep pot over medium-high heat.
2. When it heats up, sauté first the chopped onion, leek and spring onions, stirring regularly, for 2' or until they brown and caramelize.
3. Next add the tomato paste and sauté it for a min, scraping the bottom of the pot to release its aromas.
4. Lower the heat and add the spinach leaves. Stir to sauté the spinach all around.
5. Season with ground Salt and Pepper, to taste.
6. After 5', you will see that the spinach has shrunk to 1/8 of its original size!
7. Keep cooking it for 10' more, stirring regularly, so that some of its water evaporates.
8. Turn off the heat.
B. Assemble the dish for oven baking:
9. Note: If using salted cod, place it in water to soak, one day before baking. When ready to bake, don't add any more salt!!
10. For best result, use a round clay pot of 28 cm / 11 in. diameter. Otherwise, use a round baking dish of same diameter.
11. Brush a bit olive oil on its bottom and sides.
12. Place the cooked spinach in the dish, spreading it all around to cover the bottom (like a bed for the fish).
13. On top of the spinach, place the cod filets.
14. Pour on top of them a couple of tbsp. Olive oil and season them with ground Salt and pepper.
15. Ready for baking.
C. Baking instructions:
16. Place the clay pot on the bottom shelf of a preheated oven, FAN @ 190℃ / 375℉, and bake fish for 40' max. (depends on the oven).
17. Halfway through baking, open the oven and flip the cod filets. Return in the oven.
18. After 40', remove the clay pot from the oven.
19. Let the dish cool down a bit for 10', before serving.
D. Serving suggestions:
Serve the food while still warm.
Tenderly cooked, moist cod which matches perfectly with the spinach and herbs while the tomato paste gives it just a touch of sweetness.
For those who would like it a bit sour, place a couple of lemon wedges to serve.
Easy, peasy lemon squeezy.
Enjoy it.
E. Storage info:
Leftovers could be stored, when cooled, in an airtight container in the fridge for 1 week.
Check my YouTube Video: HERE
Ψητός Μπακαλιάρος με Σπανάκι και Μυρωδικά
BY: Greek Cooking Made Easy
SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy
ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒
3-4 15 min.
ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩🍳⃒
Σπανάκι: 12 min. Εύκολο
Ολόκληρο το φαί: 40 min.
Για όσους απολαμβάνουν το ψάρι, αυτή είναι μια απλή, υγιεινή, ελαφριά συνταγή που πρέπει να φυλάξετε πραγματικά, όπως τόσες άλλες απλές Ελληνικές Συνταγές.
Ο μπακαλιάρος είναι το είδος του λευκού ψαριού με σχετικά ήπια γεύση. Συνδυάζοντάς το με φρέσκο σπανάκι και ψήνοντάς τα μαζί στο φούρνο, φτιάχνει έναν υπέροχο συνδυασμό και ένα πανέμορφα εύκολο πιάτο που θα απολαύσει όλη η οικογένεια.
Ακολουθήστε τις οδηγίες μου και το δείπνο σας είναι έτοιμο στα γρήγορα!
ΥΛΙΚΑ:
• 750 γρ. / 1 lb 10 oz φρέσκα φιλέτα Μπακαλιάρου
• 500 γρ. / 1 lb 2 oz Φρέσκο Σπανάκι, πλυμένο και στραγγισμένο
• 1 μέτριο ξερό Κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 1 Πράσο, ψιλοκομμένο
• 2 φρέσκα Κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
• 6 κ.σ. / 90 ml Ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. / 15 ml Τοματοπελτές
• Φρεσκοαλεσμένο αλάτι
• Πιπέρι τριμμένο, πολύχρωμο
ΜΕΘΟΔΟΣ:
Α. Ετοιμάστε το σπανάκι:
1. Ρίξτε 4 κ.σ. Ελαιόλαδο σε μια βαθιά κατσαρόλα πάνω από μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Μόλις ζεσταθεί, σοτάρετε πρώτα το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το πράσο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ανακατεύοντας τακτικά, για 2' ή μέχρι να ροδίσουν και να καραμελώσουν.
3. Στη συνέχεια προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και σοτάρετε για ένα λεπτό, ξύνοντας τον πάτο της κατσαρόλας για να απελευθερωθούν τα αρώματά του.
4. Χαμηλώστε τη φωτιά και προσθέστε τα φύλλα σπανακιού. Ανακατέψτε να σοταριστεί το σπανάκι παντού.
5. Καρυκέψτε με φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι, κατά βούληση.
6. Μετά από 5', θα δείτε ότι το σπανάκι έχει συρρικνωθεί στο 1/8 του αρχικού του μεγέθους!
7. Συνεχίστε να το μαγειρεύετε για 10' ακόμη, ανακατεύοντας τακτικά, ώστε να εξατμιστεί λίγο το νερό του.
8. Σβήστε τη φωτιά.
Β. Ετοιμάστε το ταψί για ψήσιμο στο φούρνο:
9. Σημείωση: Αν χρησιμοποιείτε αλατισμένο/παστό μπακαλιάρο, βάλτε τον σε νερό να μουλιάσει, μία μέρα πριν τον ψήσετε. Όταν είναι έτοιμος για ψήσιμο, μην αλατίσετε!!
10. Για καλύτερο αποτέλεσμα, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό πήλινο (γάστρα) διαμέτρου 28 cm / 11 ίντσες. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε ένα στρογγυλό ταψί ίδιας διαμέτρου.
11. Αλείψτε με λίγο ελαιόλαδο τον πάτο και τα πλαϊνά του ταψιού.
12. Τοποθετήστε το ψημένο σπανάκι στο ταψί, απλώνοντάς το ώστε να καλύψει όλο τον πάτο (σαν "κρεβάτι" για το ψάρι).
13. Πάνω από το σπανάκι βάλτε τα φιλέτα μπακαλιάρου.
14. Ρίξτε από πάνω τους μια-δυο κ.σ. Ελαιόλαδο και αλατοπιπερώστε τα.
15. Έτοιμα για ψήσιμο.
Γ. Οδηγίες ψησίματος:
16. Βάλτε το πήλινο στη κάτω σχάρα ενός προθερμασμένου φούρνου, στον αέρα @ 190℃ / 375℉, και ψήστε το ψάρι για 40' max. (εξαρτάται από τον φούρνο).
17. Στα μισά του ψησίματος, ανοίξτε το φούρνο και αναποδογυρίστε τα φιλέτα μπακαλιάρου. Επιστρέψτε στο φούρνο.
18. Μετά από 40', βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο.
19. Αφήστε το φαγητό να κρυώσει λίγο για 10', πριν σερβίρετε.
Δ. Προτάσεις σερβιρίσματος:
Σερβίρετε το φαγητό όσο είναι ακόμα ζεστό.
Τρυφερά μαγειρεμένος, ζουμερός μπακαλιάρος που ταιριάζει τέλεια με το σπανάκι ενώ ο πελτές ντομάτας του δίνει μια ελαφρά νότα γλυκύτητας.
Για όσους το θέλουν λίγο ξινό, βάλτε μια δυο φέτες λεμονιού στο σερβίρισμα.
Απολαύστε αυτό το πανεύκολο, υγιεινό φαγάκι.
Ε. Πληροφορίες φύλαξης:
Τα υπολείμματα μπορούν να φυλαχτούν, όταν κρυώσουν, σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο για 1 εβδομάδα.
Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ
0 notes
Spanakopita
Kolejny zabytek, chyba sprzed roku, a może już dwóch lat? Wspominam ją czule, bo udała się wyśmienicie. Z zewnątrz krucha i chrupiąca, w środku soczysta i nieblada w smaku (nie lubię mdłego, nijakiego jedzenia).
Zrobiłam ją, bo uwielbiam szpinak, a w warzywniaku trafiłam na wielki intensywnie zielony bukiet tej rośliny. Grzech było nie brać!
Połączyłam ją z porem, bo choć spanakopita kojarzy się wyłącznie ze szpinakiem (spanako - σπανάκι to z greckiego szpinak, a pita - πίτα ciasto), to do farszu dodaje się także inne warzywa liściaste. Por, boćwina lub szczaw są najpopularniejszymi. Co ciekawe, do tradycyjnej zapiekanki wrzuca się także sporo ziół, m.in. koper, miętę i nać pietruszki, które wzbogacają jej smak i aromat. Całość zamyka się kolejno w naoliwionych płatach ciasta filo.
Nie obawiajcie się tego delikatnego, cienkiego jak pergamin ciasta, które narodziło się w kuchni osmańskich Turków. Choć faktycznie jest nieco wymagające, a jego natłuszczanie potrzebuje nieco cierpliwości, to produkt dla każdego. Zatapianie w nim zębów, to prawdziwa przyjemność!
Często, ale wcale nie obowiązkowo, do spanakopity dodaje się fetę, albo twardy owczy lub kozi ser kefalotiri (przypomina Pecorino Romano lub Parmezan), wówczas nazwa się ją spanakotiropitą (σπανακοτυρόπιτα). Ta nazwa popularna jest zwłaszcza w północnej Grecji, bo na południu obie wersje zwą się spanakopita. Opcja bez sera i jaj spożywana jest podczas postów religijnych w całej Grecji.
Składniki:
duży pęczek szpinaku
biało-zielona część pora
średnia cebula (lub kilka gałązek szczypioru)
3 duże jaja
150 g Fety
1/3 szklanki tartego Parmezanu (lub Cheddara)
3 gałązki bazylii
2 gałązki mięty
4 gałązki kopru
skórka z 1 cytryny
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczki płatków chili
chlust oliwy z oliwek e.v.
1/3 łyżeczki gałki muszkatołowej
sól i czarny pieprz do smaku
12-18 arkuszy mrożonego ciasta filo
1/2 kostki masła
łyżka białego sezamu
Wykonanie:
Rozgrzać piekarnik do 190°C. Ciasto wyjąć z lodówki.
Okrągłą blachę do pieczenia wyłożyć dokładnie papierem do pieczenia.
Obrać i pokroić w kosteczkę cebulę. Obrać i maksymalnie rozdrobnić czosnek. Obrać z wierzchnich liści, odciąć końcówki pora (zieloną część można zachować do zupy), dokładnie umyć i pokroić w talarki. Szpinak opłukać i posiekać niezbyt drobno (łodyżki drobniej). Zioła opłukać, otrzepać i z grubsza pokroić.
Na dużej patelni rozgrzać oliwę. Podsmażyć cebulę do momentu gdy będzie miękka i złocista. Dodać czosnek i smażyć kolejne dwie minuty. Wrzucić pora, dusić, mieszając aż straci pierwszą twardość. Partiami dodawać szpinak i również dusić, aż zwiędnie. Ostudzić, następnie przełożyć do miski (pozostawiając nadmiar płynu ze szpinaku) i wymieszać z ziołami, jajami, pokruszoną Fetą, tartym twardym serem, gałką muszkatołową i doprawić do smaku (nie żałować pieprzu!).
W foremce delikatnie, aby nie rozerwać, ułożyć arkusz ciasta filo i opędzlować roztopionym masłem. Powtórzyć, układając kolejne warstwy tak, aby z każdej strony był zapas (w słoneczko). I tak do wyczerpania wszystkich arkuszy ciasta. Jeśli mamy go dużo, możemy 2-3 ostatnie lekko zgnieść i wypełnić nimi środek. Całość obsypać sezamem.
Wstawić do piekarnika i piec przez 45-50 minut, aż ciasto będzie złociste. Podawać na ciepło lub w temperaturze pokojowej.
2 notes
·
View notes
Στον κόσμο του σήμερα, η ποιότητα των τροφίμων που τρώμε έχει άμεσο αντίκτυπο στην υγεία και την διατήρηση της ευεξίας μας. Οι τροφές γνωστές ως ‘’superfoods’’ (υπερτροφές) είναι τρόφιμα πλούσια σε θρεπτικά συστατικά που είναι γεμάτα με βιταμίνες, μέταλλα και αντιοξειδωτικά, απαραίτητα για τη διατήρηση της καλής υγείας. Συνεπώς η ενσωμάτωση των “Superfoods” στη διατροφή μας είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να ενισχύσουμε το ανοσοποιητικό μας σύστημα, να αποτρέψουμε ασθένειες και να υιοθετήσουμε έναν υγιεινό τρόπο ζωής.
Τα ‘’superfoods’’ έρχονται σε διάφορες μορφές και ένας από τους καλύτερους τρόπους για να τα βάλετε στο τραπέζι σας είναι μέσω οργανικής ή βιολογικής καλλιέργειας. Τα βιολογικά προϊόντα καλλιεργούνται χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων, ζιζανιοκτόνων ή άλλων επιβλαβών χημικών ουσιών που μπορούν να προκαλέσουν προβλήματα υγείας. Τα βιολογικά προϊόντα είναι συνήθως πιστοποιημένα από την ΕΕ ή άλλους ρυθμιστικούς φορείς που διασφαλίζουν τα υψηλότερα πρότυπα ποιότητας και ασφάλειας.
Ακολουθούν μερικοί λόγοι για τους οποίους τα ‘’superfoods’’ πρέπει να περιλαμβάνονται στη διατροφή μας:
1. Ενισχύουν το ανοσοποιητικό μας σύστημα
Τα ‘’superfoods’’ περιέχουν απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που βοηθούν στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού μας συστήματος, καθιστώντας το πιο ανθεκτικό σε λοιμώξεις και ασθένειες. Τροφές όπως τα βατόμουρα, το σκόρδο, το τζίντζερ και το σπανάκι είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά που προστατεύουν το σώμα μας από τις βλαβερές ελεύθερες ρίζες που μπορούν να προκαλέσουν καρκίνο και άλλες χρόνιες ασθένειες.
2. Σύμμαχοι στη διαχείριση υγιούς βάρους
Τα ‘’superfoods’’ είναι χαμηλά σε θερμίδες και υψηλά σε θρεπτικά συστατικά, καθιστώντας τις μια εξαιρετική επιλογή για άτομα που θέλουν να χάσουν βάρος ή να διατηρήσουν το ιδανικό τους. Τροφές όπως το αβοκάντο, οι σπόροι chia και οι γλυκοπατάτες είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες, οι οποίες μας βοηθούν να αισθανόμαστε χορτάτοι για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα και μειώνουν τη συνολική πρόσληψη θερμίδων.
3. Βελτιώνουν το πεπτικό μας σύστημα
Τα ‘’superfoods’’ είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, τα οποία προάγουν την υγιή πέψη και μειώνουν τον κίνδυνο δυσκοιλιότητας, φουσκώματος και άλλων πεπτικών προβλημάτων. Τρόφιμα για παράδειγμα, τα οποία έχουν υποστεί ζύμωση, όπως το ξινολάχανο, το kimchi και το κεφίρ, είναι πλούσια σε προβιοτικά που προάγουν ένα υγιές μικροβίωμα του εντέρου, το οποίο είναι απαραίτητο για την καλή πεπτική υγεία.
4. Ενισχύουν τη διανοητική διαύγεια
Τα ‘’superfoods’’ όπως η μαύρη σοκολάτα, οι ξηροί καρποί και τα βατόμουρα είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην προστασία του εγκεφάλου από βλάβες που προκαλούνται από το στρες και τις φλεγμονές. Η κατανάλωση ‘’superfoods’’ μπορούν να βελτιώσουν τη μνήμη, την εστίαση και τη συνολική πνευματική διαύγεια.
5. Μειώστε τη Φλεγμονή
Η χρόνια φλεγμονή είναι η κύρια αιτία πολλών χρόνιων ασθενειών, συμπεριλαμβανομένης της αρθρίτιδας, των καρδιακών παθήσεων και του καρκίνου. ‘’Superfoods’’ όπως ο κουρκουμάς, το τζίντζερ και τα λιπαρά ψάρια είναι πλούσια σε αντιφλεγμονώδεις ενώσεις που μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της φλεγμονής στο σώμα και στην πρόληψη χρόνιων ασθενειών.
Συμπερασματικά, τα ‘’superfoods’’ αποτελούν ουσιαστικό μέρος μιας υγιεινής διατροφής και προσφέρουν πολυάριθμα οφέλη στη συνολική υγεία και ευεξία μας. Φροντίστε, λοιπόν, να συμπεριλάβετε τα ‘’superfoods’’ στα καθημερινά σας γεύματα, κάνοντας μια βόλτα από το Καμινάκι Delicatessen στο Ηράκλειο Κρήτης, ένα από τα καλύτερα μέρη για να βρείτε βιολογικά και οργανικά προϊόντα υψηλής ποιότητας, συμπεριλαμβανομένων εξωτικών φρούτων, λαχανικών, ξηρών καρπών και σπόρων, που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο και η ποιότητά τους είναι απαράμιλλη.
Superfoods Βιολογικά Προϊόντα Βιολογικά Προϊόντα Υψηλής Κορυφαία Βιολογικά Προϊόντα
2 notes
·
View notes
Στο παραδοσιακό εστιατόριο “Μαρίνος” στις Ελιές Καλύμνου (video)
ΚΑΛΥΜΝΟΣ:
Συμπληρώνονται φέτος 41 χρόνια λειτουργίας για το πασίγνωστο παραδοσιακό εστιατόριο “Μαρίνος” στις Ελιές Καλύμνου
Μία οικογενειακή επιχείρηση που ξεκίνησε τη λειτουργία της το έτος 1983, με την γιαγιά, μια μοναδική μαγείρισσα παραδοσιακών φαγητών και με βοηθούς την κόρη της Τσαμπίκα και τη νύμφη της Σεβαστή.
Το έτος 2019 το οικογενειακό μαγειρείο -εστιατόριο ανακαινίστηκε ,έγινε σύγχρονο, αλλά διατηρώντας την παραδοσιακή σφραγίδα στην κουζίνα. Το ανέλαβαν τα δύο ξαδέλφια ,με τη Σεβαστή και τη Τσαμπίκα να συνεχίζουν στην κουζίνα , στην οποία προτέθηκε και η γυναίκα του Μαρίνου αλλά και η Φανερή Καμπουράκη.
Ένα παραδοσιακό εστιατόριο που μαγειρεύουν και προσφέρουν, μεγάλη ποικιλία φαγητών, προσεγμένων, με αγνά και διαλεκτά υλικά, φαγητά φτιαγμένα με μεράκι, αγάπη και παραδοσιακές συνταγές. Βέβαια τα τελευταία χρόνια στο μενού έχουν προστεθεί κάποιες νέες γεύσεις και φαγητά, ώστε να καλύπτονται όλα τα γούστα.
Σήμερα Κυριακή 14 Απριλίου 2024, λίγο πριν το μεσημέρι, επισκεφτήκαμε το εστιατόριο “ΜΑΡΙΝΟΣ” . Ο νεαρός Μαρίνος ο ένας εκ των ιδιοκτητών, μας μιλά για την παραδοσιακή οικογενειακή επιχείρηση και το μυστικό της επιτυχίας αλλά μας κάνει και ένα “γύρο” στα φαγητά της ημέρας που ήδη είναι έτοιμα και λαχταριστά. Γαρίδες με κάρυ, παραδοσιακός μουσακάς, σουφλέ ταψιού(καρμπονάρα),κοτόπουλο λεμονάτο, μακαρονάδα του ψαρά, χοιρινή σπάλα φούρνου, ρεβίθια φούρνου, λαζάνια με σπανάκι-κολοκύθι και τυρί ,φύλλα κολοκυθένια και φύλλα με κυμά. Ξενάγηση στην κουζίνα που λάμπει , μας κάνει η Φανερή Καμπουράκη.
Να σημειώσουμε ότι το εστιατόριο “ΜΑΡΙΝΟΣ” κάνει διανομή με Delivery, ενώ αναλαμβάνει και catering, Όπως μας λέει o Μαρίνος για το ΠΑΣΧΑ δέχονται παραγγελίες για Καλύμνικο μουούρι (γεμιστό αρνί)
Καθημερινά είναι ανοικτά από τις 12.00 το μεσημέρι μέχρι αργά βράδυ
Δείτε το όμορφο και γεμάτο νοστιμιές video που ετοίμασαν η Μπέττυ Μαϊλλη και ο Μάμας Χαραμαντάς
14-4-2024 Στο παραδοσιακό εστιατόριο Μαρίνος στις Ελιές Καλύμνου.
Watch this video on YouTube https://news-24.gr/sto-paradosiako-estiatorio-marinos-stis-elies-kalymnou-video/
0 notes