#galaktoboureko | Explore Tumblr Posts and Blogs

greekcookingmadeeasy · 2 months

Text

Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert Individual Rolls

🗞

Galaktoboureko i.e. Greek Custard Dessert Individual Rolls - Galaktobourekakia Atomika se Rola

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check My YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε Επίσης Την Συνταγή Μου Σε YouTube Βίντεο, Το Λίνκ Είναι: ΕΔΩ

youtube

SERVES 🍴⃒ PREP. TIME 🕔⃒

7-14 persons 50 min + 1 h wait

COOK. TIME ♨ DIFFIC. LEVEL 👩‍🍳⃒

1 hour Easy-Medium

Galaktoboureko is THE epitome of divine Greek desserts, made with semolina custard covered all around with phyllo pastry and baked in the oven. It is served with a clear, sweet lemony syrup. Galaktoboureko dessert is a golden-crispy perfection.

This easy to follow step-by-step recipe is one that some of you asked me: to shape Galaktoboureko into individual rolls which means equal portions and no more fighting who gets a bigger slice 😅!

Suitable for lacto-ovo vegetarians.

INGREDIENTS:

Ingredients for the Custard Filling:

· 500 ml / 2 cups fresh Milk, half-full (2% fat)

· 75 gr. / 2.65 oz / about 0.5 cup fine Semolina

· 100 gr. / 3.5 oz / 0.45 cup Sugar

· 2 large Eggs at room temp.

· 25 gr. / 1 oz Butter

· 8 gr. / 0.5 tbsp. Vanilla sugar/essence

· Pinch of Salt

Ingredients for the Phyllo Rolls:

· 250 gr. / 9 oz Phyllo Pastry (half package)

· 1/3 cup / 80 gr. / 2.8 oz Butter, melted

Ingredients for the Syrup:

· 350 gr. / 12 oz / 1.6 cups Sugar

· 250 ml. / 1 cup Water

· 1 Cinnamon stick

· 1/2 tsp. Lemon juice

· 1 pc. lemon rind

· To sprinkle on top: Lemon Zest from 1 Lemon and optional: Cinnamon powder

METHOD:

A. Make the Custard first:

1. Start by pouring the milk in a saucepan over low heat. Slowly boil the milk adding sugar and vanilla Sugar.

2. Whisk regularly to prevent milk from sticking to the bottom of the pan.

3. After about 10' the milk starts to boil.

4. Add the semolina and salt, whisking continuously for 3'-4' until mix turns thick and creamy! You'll know custard filling is ready when it bubbles & the whisk leaves streaks on the surface.

5. Turn off the heat, throw in butter and let it slowly melt, whisking to blend with milk mixture.

6. Let custard cool down.

7. TIP: To keep custard from forming a crust (skin) on top, either whisk occasionally or cover it with plastic wrap, attached to the surface, without gaps! Reserve.

B. Make the rolls:

8. With a brush spread some of the melted butter on a Pyrex baking tray 23 x 35 cm / 9 x 14 in.

9. Open the package with phyllo sheets. Small Phyllo pack usually contains 14 sheets.

10. TIP: Phyllo pastry tends to dry easily. Cover the phyllo sheets you are not using with a damp tea towel, while you work.

11. When custard has cooled down completely and just before you pour it in the individual rolls, whisk 2 eggs and fold them in. Blend them very well! Bring custard next to the phyllo sheets.

12. Open one phyllo sheet vertically on a clean, flat surface and brush or better drizzle a bit of butter all around it (we will roll starting from the narrow side).

13. Attach precisely a 2nd phyllo sheet (layer) on top, drizzling a bit of butter as well.

14. Place 2-3 generous spoonfuls of custard along the narrow side, flatten its surface a bit, leaving gaps on both side ends (calculate that you should divide the custard-filling equally in the 7 rolls).

15. Now fold the excess phyllo from the left and right over the filling to cover its sides, and to keep the filling inside the roll.

16. Fold the top edge of the phyllo sheets over the filling to cover it and roll it up. The butter helps the phyllo edges stick together.

17. Once the roll is ready, place it on the tray with its joint facing down.

18. Repeat the procedure for the rest of rolls.

19. When all rolls are in the tray, brush any leftover butter on top to give them a nice shine during baking.

20. Place some aluminum foil on top of the tray and place in the fridge for 1 hour.

21. TIP: At this point if you want to prepare ahead, Galaktoboureko Rolls can be stored in the freezer, covered, for up to 1 month. Defrost for at least 6 hours before baking.

C. Prepare the Syrup:

22. While waiting for Galaktoboureko to cool in the fridge, make the syrup.

23. In a saucepan over low heat, combine sugar and water.

24. Add lemon rind and cinnamon stick. Bring to a boil, constantly stirring gently until syrup becomes translucent.

25. Let the syrup simmer for 5' more, gently stirring it every minute.

26. Then turn off the heat, pour in the lemon juice and let syrup cool down.

27. TIP: Syrup must be cool when you pour it over the HOT Galaktoboureko rolls!!

D. Baking Instructions:

28. After 1 h, bring the tray from the fridge and remove the foil. Place it on the middle shelf of a preheated oven-both heating elements on-and bake Galaktoboureko Rolls @180℃/350℉ for 50'-1 hour or until they turn golden brown all around and crunchy (depends on the oven).

29. When Galaktoboureko rolls are ready, remove from the oven.

30. Set them on the kitchen bench and immediately pour gradually the cool syrup over them, so that the syrup is being absorbed slowly into the custard. You can hear the phyllo sheets sizzle!

31. Let them stand uncovered for some time to cool down before serving.

E. Serving instructions:

32. Sprinkle the lemon zest (and optionally ground cinnamon) on top of the rolls and serve them at room temperature.

If you are expecting more guests or need smaller size desserts, at this point you can cut the rolls in half.

What a divine dessert! When you have a bite on that super crunchy roll and let its juicy, lush custard fill your mouth, you'll never forget its delicate taste!

Just follow my steps and tips and you will succeed 100%!

Enjoy 💖!!

Info: Galaktoboureko Rolls are traditionally served on Greek Easter Sunday but could be prepared any time of the year for any special occasion, like birthday, nameday, Valentine's day etc!

F. Storage Info:

Galaktoboureko Rolls can be stored in the fridge, uncovered, 8 hours after you apply the syrup.

They need to be consumed in 2 days, otherwise phyllo tends to dampen and rolls are not crunchy anymore. But I don't expect them to last that long, am I right??

Check my YouTube Video: HERE

Γαλακτομπουρεκάκια Ατομικά σε Ρολά

BY: Greek Cooking Made Easy

SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

ΜΕΡΙΔΕΣ🍴⃒ ΠΡΟΕΤΟΙΜΑΣΙΑ 🕔⃒

7-14 50 min + 1 h αναμονή

ΜΑΓΕΙΡΕΜΑ ♨ ΒΑΘΜ. ΔΥΣΚΟΛΙΑΣ 👩‍🍳⃒

1 ώρα Εύκολο-Μέτριο

Το Γαλακτομπούρεκο είναι η επιτομή των θεσπέσιων Ελληνικών γλυκών, φτιαγμένο με υπέροχη κρέμα σιμιγδαλιού, τυλιγμένο γύρω γύρω με τραγανό φύλλο, ψημένο στο φούρνο και σιροπιασμένο με ένα γλυκό, λεμονιαστό σιρόπι. Το επιδόρπιο αυτό είναι μια χρυσαφένια-τραγανή τελειότητα.

Αυτή είναι η εύκολη στην ετοιμασία, βήμα προς βήμα συνταγή, που μερικοί ζητήσατε: να φτιάξω το γαλακτομπούρεκο σε ατομικά ρολά που σημαίνει ίσες μερίδες και τέλος οι τσακωμοί για το ποιος θα πάρει μεγαλύτερο κομμάτι 😅!

Κατάλληλο για χορτοφάγους.

ΥΛΙΚΑ:

Υλικά τη τη κρέμα-γέμιση:

• 500 ml / 2 φλ. φρέσκο Γάλα, ημίπαχο (2% λιπαρά)

• 75 γρ. / 2,65 oz / περίπου 0,5 φλ. Σιμιγδάλι ψιλό

• 100 γρ. / 3,5 oz / 0,45 φλ. Ζάχαρη

• 2 μεγάλα Αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

• 25 γρ. / 1 oz Βούτυρο

• 8 γρ. / 0,3 oz / 0,5 κ.σ. Βανίλια σκόνη (βανιλίνη)

• Πρέζα Αλάτι

Υλικά για τα Ρολά:

• 250 γρ. / 9 oz Φύλλο Κρούστας (μικρή συσκευασία)

• 1/3 φλ. / 80 γρ. / 2,8 oz Βούτυρο, λιωμένο

Υλικά για το σιρόπι:

• 350 γρ. / 12 oz / 1,6 φλ. Ζάχαρη

• 250 ml. / 1 φλιτζάνι Νερό

• 1 ξυλάκι Κανέλας

• 1/2 κ.γ. χυμός Λεμονιού

• 1 φλούδα Λεμονιού

• Για να πασπαλίσετε από πάνω: • Ξύσμα λεμονιού από 1 Λεμόνι και προαιρετικά Κανέλα Σκόνη

ΜΕΘΟΔΟΣ:

Α. Φτιάξτε πρώτα την κρέμα-γέμιση:

1. Ξεκινήστε ρίχνοντας το γάλα σε μια κατσαρόλα πάνω από χαμηλή φωτιά. Βράστε το σιγά σιγά προσθέτοντας τη ζάχαρη και τη βανίλια.

2. Ανακατεύετε με το σύρμα τακτικά για να μην κολλήσει το γάλα στον πάτο της κατσαρόλας.

3. Μετά από 10' περίπου το γάλα αρχίζει να βράζει.

4. Προσθέστε το σιμιγδάλι και το αλάτι, ανακατεύοντας συνεχώς για 3'-4' μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και κρεμώδες! Θα καταλάβετε ότι η γέμιση είναι έτοιμη όταν αρχίσει να πήζει, να βγάζει φουσκάλες και ο αναδευτήρας να αφήνει χαραγματιές (ραβδώσεις) στην επιφάνεια.

5. Σβήστε τη φωτιά, ρίξτε το βούτυρο και αφήστε να λιώσει σιγά σιγά, ανακατεύοντας να ομογενοποιηθεί με το μείγμα γάλακτος.

6. Αφήστε τη κρέμα να κρυώσει.

7. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Για να μην σχηματίσει η κρέμα κρούστα από πάνω, είτε ανακατεύετε περιστασιακά με το σύρμα ή εφάπτετε πλαστική μεμβράνη στην επιφάνεια χωρίς κενά! Βάλτε στην άκρη.

Β. Φτιάξτε τα ρολά:

8. Με ένα πινέλο αλείψτε λίγο από το λιωμένο βούτυρο σε ταψί Pyrex 23 x 35 εκ. / 9 x 14 in.

9. Ανοίξτε τη συσκευασία με τα φύλλα. Η μικρή συσκευασία περιέχει συνήθως 14 φύλλα.

10. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το φύλλο κρούστας τείνει να ξεραίνεται γρήγορα. Καλύψτε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε με μια υγρή πετσέτα, ενόσω εργάζεστε.

11. Μόλις η κρέμα κρυώσει και λίγο πριν τη ρίξετε μέσα στα ατομικά ρολά, χτυπήστε ελαφρά 2 αυγά και διπλώστε τα μέσα. Ανακατέψτε τα πολύ καλά! Φέρτε τη κρέμα δίπλα στα φύλλα.

12. Ανοίξτε ένα φύλλο κάθετα πάνω σε μια καθαρή, επίπεδη επιφάνεια και αλείψτε ή καλύτερα ραντίστε το με λίγο βούτυρο (θα τυλίξουμε ξεκινώντας από τη στενή πλευρά).

13. Απλώστε ακριβώς από πάνω του ένα 2ο φύλλο (στρώμα) ραντίζοντας και αυτό με λίγο βούτυρο.

14. Βάλτε 2-3 γενναίες κουταλιές κρέμα-γέμιση κατά μήκος της στενής πλευράς, ισιώστε λίγο την επιφάνειά της αφήνοντας κενά και στις δύο πλευρές-άκρες (υπολογίστε ότι πρέπει να μοιράσετε τη γέμιση ισόποσα στα 7 ρολά).

15. Τώρα διπλώστε τις δύο πλευρές δεξιά κι αριστερά (δηλ. αυτό που περισσεύει) πάνω από τη γέμιση για να καλύψει τα πλαϊνά της, ώστε να κρατηθεί η κρέμα μέσα στο ρολό.

16. Διπλώστε την επάνω άκρη των φύλλων πάνω από την γέμιση για να την καλύψετε καλά και τυλίξτε σε ρολό. Το βούτυρο βοηθά τις άκρες του φύλλου να κολλήσουν μεταξύ τους.

17. Μόλις το ρολό είναι έτοιμο, τοποθετήστε το στο ταψί με την ένωση προς τα κάτω.

18. Φτιάξτε όμοια και τα υπόλοιπα ρολά.

19. Μόλις όλα τα ρολά μπουν στο ταψί, αλείψτε από πάνω ό,τι βούτυρο έχει περισσέψει για να κάνουν ωραίο γυάλισμα κατά το ψήσιμο.

20. Καλύψτε το ταψί με αλουμινόχαρτο και βάλτε το στο ψυγείο για 1 ώρα.

21. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Σε αυτό το σημείο αν θέλετε να τα ετοιμάσετε από πριν, τα Γαλακτομπουρεκάκια Ρολά μπορούν να διατηρηθούν στην κατάψυξη, σκεπασμένα, έως και 1 μήνα. Ξεπαγώστε τα για τουλάχιστον 6 ώρες πριν το ψήσιμο.

Γ. Ετοιμάστε το σιρόπι:

22. Περιμένοντας να κρυώσουν τα ρολά στο ψυγείο, φτιάξτε το σιρόπι.

23. Σε ένα κατσαρόλι πάνω από χαμηλή φωτιά ανακατέψτε τη ζάχαρη με το νερό.

24. Προσθέστε τη φλούδα λεμονιού και το ξυλάκι κανέλας. Αφήστε να πάρει μια βράση, ανακατεύοντας συνεχώς απαλά μέχρι το σιρόπι να γίνει διαυγές.

25. Αφήστε το σιρόπι να σιγοβράσει για 5' ακόμα, ανακατεύοντάς το απαλά κάθε λεπτό.

26. Στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά, ρίξτε μέσα το χυμό λεμονιού και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει.

27. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Το σιρόπι πρέπει να είναι δροσερό όταν το περιχύσετε πάνω από τα ΚΑΥΤΑ ρολά γαλακτομπούρεκου!!

Δ. Οδηγίες ψησίματος:

28. Μετά από 1 ώρα, βγάλτε το ταψί από το ψυγείο και αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο. Βάλτε το στη μεσαία σχάρα ενός προθερμασμένου φούρνου-στις κάτω και πάνω αντιστάσεις-και ψήστε τ�� ρολά Γαλακτομπούρεκου @180℃/ 350℉ για 50'-1 ώρα ή μέχρι να ροδίσουν τριγύρω και να γίνουν τραγανά (εξαρτάται από το φούρνο).

29. Μόλις είναι έτοιμα βγάλτε τα από το φούρνο.

30. Βάλτε το ταψί στο πάγκο της κουζίνας και περιχύστε τα ρολά αμέσως με το δροσερό σιρόπι, ώστε το σιρόπι να απορροφηθεί σιγά σιγά μέσα στην κρέμα. Μπορείτε να ακούσετε τα φύλλα να τσιτσιρίζουν!

31. Αφήστε να σταθούν ακάλυπτα για λίγη ώρα ώστε να κρυώσουν πριν τα σερβίρετε.

Ε. Οδηγίες σερβιρίσματος:

32. Πάνω από τα ρολά πασπαλίστε το ξύσμα λεμονιού (και προαιρετικά την κανέλα σκόνη) και σερβίρετε τα σε θερμοκρασία δωματίου.

Αν περιμένετε περισσότερους καλεσμένους ή χρειάζεστε γλυκίσματα μικρότερου μεγέθους, σε αυτό το σημείο μπορείτε να κόψετε τα ρολά στη μέση.

Τι θεϊκό γλύκισμα! Μόλις δαγκώσετε το κριτσανιστό ρολό και αφήσετε τη ζουμερή, πλούσια κρέμα του να γεμίσει το στόμα σας, δεν θα ξεχάσετε ποτέ την ντελικάτη γεύση του!

Απλά ακολουθήστε τα βήματα και τις συμβουλές μου και θα πετύχετε 100%!

Απολαύστε τα 💖!!

Πληροφορία: Τα γαλακτομπουρεκάκια ρολά σερβίρονται παραδοσιακά την Κυριακή του Πάσχα, αλλά μπορούν να ετοιμαστούν οποιαδήποτε εποχή του χρόνου για οποιαδήποτε σπέσιαλ περίσταση, γενέθλια, γιορτή, Αγ. Βαλεντίνου κλπ.!

Ζ. Πληροφορίες φύλαξης:

Τα γαλακτομπουρεκάκια ρολά διατηρούνται στο ψυγείο, ακάλυπτα, 8 ώρες αφού τα ποτίσετε με σιρόπι.

Πρέπει να καταναλωθούν σε 2 ημέρες, διαφορετικά το φύλλο τείνει να υγραίνει και να πανιάζει και τα ρολά δεν είναι πια τραγανά. Αλλά δεν περιμένω να κρατήσουν τόσο πολύ, δίκιο δεν έχω;;!

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

0 notes