#ground meat | Explore Tumblr Posts and Blogs

greekcookingmadeeasy · 1 year

Text

Greek Roasted Burgers (biftekia) Stuffed with Feta and Potatoes in tomato Sauce

🍔

Greek Roasted Burgers (biftekia) Stuffed with Feta and Potatoes in tomato Sauce - Biftekia gemista me feta kai Patates se kokkini saltsa BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy

Check my YouTube Video: HERE

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

youtube

Serves 4 persons (8 burgers) The Greek word "bifteki" derives from the French word bifteck i.e. beef steak. Biftekia are the Greek version of patty to American hamburgers. Greeks love their biftekia so much that there are various regional biftekia recipes, most common being: oven roasted biftekia or wrapped in pita bread like souvlaki. In this recipe, I go one step further by stuffing the biftekia patties with feta cheese. I also add tomato sauce which, while they are being roasted, helps them keep moist and tender, and not dry out. Absolutely delicious, family, comfort food at its best. What do you say, do you want to try them?

INGREDIENTS: • 500 gr. / 1 lb 2 oz Ground Beef • 1 kg / 2.25 lb Potatoes, cut in medium-sized cubes • ½ cup / 120 ml Olive Oil • 1.2 cups / 300 ml Thick Tomato Sauce canned (passata) • 80 gr / 2.8 oz Feta cheese, cut in 8 cubes • 2 medium Onions, finely chopped • 2-3 slices stale Bread • 1 medium Egg • 1 tbsp. dry Oregano • 1 tsp. dry Thyme or basil • ¾ tsp. ground Turmeric • ½ tsp. All-Spice (bahari) • 1 tsp. Sugar • 0.8 cup / 200 ml warm Water • 1 tbsp. fresh Parsley, finely chopped (to garnish) • Ground Salt and Pepper

METHOD: A. Prepare potatoes first: 1. Peel and cut potatoes in medium size cubes. 2. Soak them in a large bowl with cold water, to prevent stickiness. Change the water a couple of times and then shed it. 3. Pour 30 ml / 2 tbsp. Olive oil on top of the potatoes. 4. Add half of the chopped onion, half of the turmeric and half of all-spice. 5. Add next half of the sugar, rub between your palms half of the dry oregano and thyme (or basil) and sprinkle on top of the potatoes. 6. Season them with ground Salt and Pepper, to taste.

7. Pour 200 ml of the thick tomato sauce on top and then blend all ingredients well with a large spoon. 8. Cover the bowl with plastic wrap and store in the fridge for ½ h. for the spices to permeate the potatoes.

B. Prepare the biftekia mix: 9. In a bowl filled with lukewarm water, soak the stale bread for 2'-3'. 10. TIP: If you don’t have stale bread, you can use breadcrumbs instead. 11. Place the ground beef in a large bowl and add the egg. 12. Add the other half of the chopped onion plus the rest of the spices and sugar. 13. Season with ground Salt and Pepper, to taste. 14. Pour on top 30 ml / 2 tbsp. Olive oil and the rest of the thick tomato sauce (100 ml).

15. To make the biftekia mix, use disposable kitchen gloves (to avoid cross-contamination). 16. Remove the soaked bread's crust and squeeze most of the water out (wet stale bread should still have a bit of water, to help biftekia stay moist). 17. Now place the wet stale bread in the bowl with the biftekia mix. 18. Knead all ingredients together until everything is thoroughly blended.

19. Take a handful of the mix and shape it into a round patty with your hands. 20. Make a small cavity in the middle of the patty. Add a feta cube by squeezing it in, then close the patty to cover the feta completely.

21. Put your ready bifteki patty on a plate. 22. Repeat for the rest of the biftekia mix and feta (to make a total of 8 patties). 23. Take care to make all patties about the same shape, weight, size. 24. Store stuffed biftekia patties in the fridge, covered with plastic wrap, for about 1h before roasting, to set and to harden a bit.

C. Baking instructions (in 2 phases): 25. After 30', pour about 60 ml / 4 tbsp. Olive oil on a large Pyrex tray 25 x 35 cm. / 10 x 14 in. 26. Spread the marinated potatoes with their sauce in the tray. 27. Season them with a bit more salt, if needed.

28. Bake potatoes (only) in a preheated oven, FAN @180℃/350℉ for 30' (potatoes need more time than biftekia). 29. After 30', remove potatoes from the oven. Do not turn off the oven! 30. Place the tray on the kitchen bench, turn potatoes around with a spoon, and pour about 200 ml warm water, to produce sauce.

31. Make some space and place gently the stuffed biftekia patties-from the fridge-between the potatoes. Take care not to burn your hands. 32. Pour some of the sauce from the tray on top of the patties, before roasting.

33. Raise oven temperature to FAN @190℃/375℉, return tray in the oven and bake for another 45'-50' (depends on the oven). 34. After about 50' (or total oven time of 80'), our delicious dinner should be ready. 35. Remove the tray from the oven and sprinkle the chopped parsley on top.

D. Serving suggestion: Serve bifekia hot from the oven, and call the family: “Elate, to fagito einai etoimo-Come, dinner is served”.

Who can wait with all the amazing smells in the kitchen, anyway?

Serve stuffed Biftekia with Tzatziki dip, country Bread and green homemade olives.

Here I have them served with a refreshing artichokes Salad.

Juicy, tender and zesty biftekia with the surprising taste of tangy feta and lip-smacking potatoes. A new guaranteed family favorite and a staple in my home!

I am sorry that my photos don’t give 100% justice to this wonderful meal, you just have to take my word for it. Or wait till you try it; it’s simply delish!! Enjoy!

E. Storage info: Leftovers can be stored in an airtight container, in the fridge for up to a week or in the freezer for 1 month.

Check my YouTube Video: HERE

Μπιφτέκια Γεμιστά με Φέτα και Πατάτες σε κόκκινη σάλτσα BY: Greek Cooking Made Easy SUBSCRIBE TO MY YOUTUBE CHANNEL: https://www.youtube.com/greekcookingmadeeasy Σερβίρει 4 άτομα (8 μπιφτέκια) Η Ελληνική λέξη «μπιφτέκι» προέρχεται από τη γαλλική λέξη bifteck, δηλαδή μοσχαρίσια μπριζόλα. Τα Μπιφτέκια είναι η ελληνική εκδοχή του αμερικάνικου χάμπουργκερ. Οι Έλληνες αγαπούν τα μπιφτέκια τους τόσο πολύ που υπάρχουν διάφορες τοπικές συνταγές-παραλλαγές για μπιφτέκια, με πιο συνηθισμένες: τα ψητά μπιφτέκια στο φούρνο ή τυλιγμένα σε πίτα σαν σουβλάκι. Σε αυτή τη συνταγή, προχωρώ ένα βήμα παραπέρα γεμίζοντας τα μπιφτέκια με φέτα. Προσθέτω και σάλτσα ντομάτα που τα βοηθάει να διατηρούνται ζουμερά και τρυφερά στο ψήσιμο και να μην στεγνώνουν. Απολύτως πεντανόστιμο, οικογενειακό, comfort food στα καλύτερά του. Τι λέτε, θέλετε να τα δοκιμάσετε;

ΥΛΙΚΑ: • 500 γρ. / 1 lb 2 oz Μοσχαρίσιος Κιμάς • 1 kg / 2,25 lb Πατάτες, κομμένες σε μεσαίου μεγέθους κύβους • ½ φλ. / 120 ml Ελαιόλαδο • 1,2 φλ. / 300 ml παχύρρευστη σάλτσα Ντομάτα, κονσέρβας (πασάτα) • 80 γρ / 2,8 oz τυρί Φέτα, κομμένη σε 8 κύβους • 2 μέτρια, ξερά Κρεμμύδια, ψιλοκομμένα • 2-3 φέτες μπαγιάτικο Ψωμί • 1 μέτριο Αυγό • 1 κ.σ. ξερή Ρίγανη • 1 κ.γ. ξερό Θυμάρι ή βασιλικό • ¾ κ.γ. Κουρκουμάς σκόνη • ½ κ.γ. Μπαχάρι σκόνη • 1 κ.γ. Ζάχαρη • 0,8 φλ. / 200 ml ζεστό Νερό • 1 κ.σ. φρέσκος Μαϊντανός, ψιλοκομμένος (για γαρνίρισμα) • Φρεσκοαλεσμένο αλάτι και πιπέρι

ΜΕΘΟΔΟΣ: Α. Ετοιμάστε πρώτα τις πατάτες: 1. Καθαρίστε και κόψτε τις πατάτες σε μεσαίου μεγέθους κύβους. 2. Μουλιάστε τις σε ένα μεγάλο μπολ με κρύο νερό, ώστε να μην κολλήσουν στο ψήσιμο. Αλλάξτε το νερό κανά δύο φορές και μετά χύστε το. 3. Ρίξτε 30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο πάνω από τις πατάτες. 4. Προσθέστε το μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το μισό από τον κουρκουμά και το μισό μπαχάρι. 5. Προσθέστε κατόπιν τη μισή ζάχαρη, τρίψτε ανάμεσα στις παλάμες σας τη μισή ξερή ρίγανη και το θυμάρι (ή το βασιλικό) και πασπαλίστε τα πάνω τις πατάτες. 6. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση.

7. Ρίξτε από πάνω 200 ml από την σάλτσα ντομάτας και μετά ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά με μια μεγάλη κουτάλα. 8. Καλύψτε το μπολ με πλαστική μεμβράνη και βάλτε το στο ψυγείο για μισή ώρα, ώστε τα μυρωδικά να διαποτίσουν τις πατάτες.

Β. Ετοιμάστε το μείγμα των μπιφτεκιών: 9. Σε ένα μπολ γεμάτο με χλιαρό νερό, μουλιάστε το μπαγιάτικο ψωμί για 2'-3'. 10. ΣΥΜΒΟΥΛΗ: Αν δεν έχετε μπαγιάτικο ψωμί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένη φρυγανιά. 11. Βάλτε τον κιμά σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το αυγό. 12. Προσθέστε το άλλο μισό από το ψιλοκομμένο κρεμμύδι συν τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τη ζάχαρη. 13. Αλατοπιπερώστε, κατά βούληση. 14. Ρίξτε από πάνω 30 ml / 2 κ.σ. Ελαιόλαδο και την υπόλοιπη σάλτσα ντομάτα (100 ml).

15. Για να φτιάξετε το μείγμα για τα μπιφτέκια, χρησιμοποιήστε γάντια κουζίνας μιας χρήσης (για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση). 16. Αφαιρέστε την κόρα του μουλιασμένου ψωμιού και στύψτε το μεγαλύτερο μέρος του νερού (το βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμί πρέπει να έχει κρατήσει λίγο νερό, για να βοηθήσει τα μπιφτέκια να παραμείνουν υγρά). 17. Τώρα βάλτε το βρεγμένο μπαγιάτικο ψωμί στο μπολ με το μείγμα των μπιφτεκιών. 18. Ζυμώστε όλα τα υλικά μαζί μέχρι να αναμειχθούν και να ομογενοποιηθούν καλά.

19. Πάρτε μια χούφτα από το μείγμα και πλάστε τη με τα χέρια σας σε στρογγυλό μπιφτέκι. 20. Κάντε μια μικρή κοιλότητα στη μέση του. Προσθέστε έναν κύβο φέτας, πιέστε τον να χωθεί μέσα και μετά κλείστε το μπιφτέκι για να καλυφθεί εντελώς η φέτα.

21. Βάλτε το έτοιμο μπιφτέκι σας σε ένα πιάτο. 22. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο μείγμα των μπιφτεκιών και τη φέτα (για να γίνουν συνολικά 8 μπιφτέκια). 23. Φροντίστε να τα φτιάξετε όλα περίπου ίδιο σχήμα, βάρος, μέγεθος. 24. Φυλάξτε τα γεμιστά μπιφτέκια στο ψυγείο, σκεπασμένα με πλαστική μεμβράνη, για περίπου 1 ώρα πριν τα ψήσετε, να δέσουν και να σφίξουν λίγο.

Γ. Οδηγίες ψησίματος (σε 2 φάσεις): 25. Μετά από 30', ρίξτε περίπου 60 ml / 4 κ.σ. Ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο ταψί Pyrex 25 x 35 εκ. / 10 x 14 in. 26. Απλώστε στο ταψί τις μαριναρισμένες πατάτες μαζί με τη σάλτσα τους. 27. Αλατίστε, αν χρειάζεται.

28. Ψήστε τις πατάτες (μόνο) σε προθερμασμένο φούρνο, στον αέρα @180℃/350℉ για 30' (επειδή οι πατάτες χρειάζονται περισσότερο χρόνο από τα μπιφτέκια). 29. Μετά από 30', βγάλτε τις πατάτες από το φούρνο. Μην σβήσετε τον φούρνο! 30. Τοποθετήστε το ταψί στον πάγκο της κουζίνας, αναποδογυρίστε τις πατάτες με ένα κουτάλι και προσθέστε περίπου 200 ml χλιαρό νερό, για να δημιουργηθεί σάλτσα.

31. Κάντε λίγο χώρο και βάλτε απαλά τα γεμιστά μπιφτέκια-από το ψυγείο-ανάμεσα στις πατάτες. Προσέξτε να μην κάψετε τα χέρια σας. 32. Περιχύστε λίγη από τη σάλτσα του ταψιού πάνω από τα μπιφτέκια πριν τα ψήσετε.

33. Ανεβάστε τη θερμοκρασία του φούρνου, στον αέρα, στους @190℃/375℉, επιστρέψτε το ταψί στο φούρνο και ψήστε για ακόμα 45'-50' (εξαρτάται από τον φούρνο). 34. Μετά από περίπου 50' (ή συνολικός χρόνος ψησίματος 80'), το πεντανόστιμο δείπνο μας πρέπει να είναι έτοιμο. 35. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και πασπαλίστε από πάνω τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Δ. Πρόταση σερβιρίσματος: Σερβίρετε τα μπιφτέκια ζεστά από τον φούρνο, και φωνάξτε την οικογένεια σας: «Ελάτε, το φαγητό είναι έτοιμο».

Άλλωστε ποιος μπορεί να περιμένει με όλες τις εκπληκτικές μυρωδιές στην κουζίνα;

Σερβίρετε τα γεμιστά Μπιφτέκια με Τζατζίκι, χωριάτικο ψωμί και πράσινες σπιτικές ελιές.

Εδώ τα σερβίρω με δροσερή σαλάτα με αγκινάρες.

Ζουμερά, τρυφερά και λαχταριστά μπιφτέκια με την γεύση-έκπληξη της πικάντικης φέτας και πατάτες συγκλονιστικές. Ένα νέο, εγγυημένα αγαπημένο οικογενειακό πιάτο και από τα βασικά πιάτα στο σπίτι μου!

Λυπάμαι που οι φωτογραφίες μου δεν μπορούν να δείξουν 100% αυτό το υπέροχο γεύμα, απλά πρέπει να με πιστέψετε. Ή περιμένετε μέχρι να το δοκιμάσετε-είναι απλά πεντανόστιμο!! Απολαύστε το!

Ε. Πληροφορίες φύλαξης: Τα περισσεύματα μπορούν να φυλαχτούν σε αεροστεγές δοχείο, στο ψυγείο για έως και μια εβδομάδα ή στην κατάψυξη για 1 μήνα.

Κοιτάξτε επίσης την συνταγή μου σε YouTube βίντεο, το λίνκ είναι: ΕΔΩ

3 notes · View notes